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植物甾醇主要來源于植物油脂,具有多種功能。但植物甾醇屬油溶性物質,不能與水混溶,難以均勻地添加到食品、化妝品和藥品 等水溶性產品中,使其應用受到限制,因此對植物甾醇乳化體系的研究勢在必行。 植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。
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GR2000高剪切乳化機是指通過定轉子高速運動產生的剪切力和機械作用力把物料進行細微粉碎的設備。物料粉碎細化到某種程度，便可以使互不相容的兩種或者多種物質可以均勻的混合在一起，輔以各種表面活性劑可以加速并保持這種均勻混合的狀態。
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